综合创业班课程

1、裱花原料的认识

2、奶油识别打发要领操作及注意事项

3、奶油的储存方法

4、认识裱花工具

裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等

5、各种花边的练习制作，花嘴的使用，花边的练习（拔 拉 抖 吊 挤线）

6、各种花边的挤裱练习制作 （玫瑰花、五掰花，康乃馨，百合花 大丽花 牡丹花等）

7、 加强花边花行综合调色练习

8、调色，喷色，色彩搭配，裱花练习

9、各种字体的练习，水果插件的摆放

10、戚风蛋糕胚，海绵蛋糕胚的制作

8弧形胚、直形胚、方形胚、心形胚、异型胚的抹法制作

9、花卉蛋糕及生肖（老鼠，兔子，猪鸡 猴 狗 牛 羊 马 虎 蛇 龙

）蛋糕的整体组合

10、各种花边的造型

11、欧式制片的用法

12、喷枪的使用方法

13、整体蛋糕的组合

14、各种欧式蛋糕胚的造型抹法

15、水果的雕刻方法与摆放技巧及水果蛋糕的整体组合

16、巧克力配件的加工方式及保存要点

17、各种淋面制作，淋面技巧（奶油 芝士 巧克力等），各种淋面插件蛋糕的整体练习

19、异性蛋糕的制作

20.蛋糕胚的加强练习

21.异形蛋糕的制作练习

22.欧式水果蛋糕的整体组合

23.奶油花卉蛋糕的整体组合

24.福寿蛋糕的整体组合

25.多层蛋糕的整体组合

26节日庆典蛋糕的整体组合等

27.综合考核

定期更新流行产品的制作和学习

甜品类：

原辅料知识了解，各种原料在西点中的作用

巧克力慕斯 草莓慕斯 芒果慕斯 蓝莓慕斯 提拉米苏  

牛奶布丁 焦糖布丁 冷冻乳酪 千层蛋糕 毛巾卷 马卡龙

雪媚娘等

法式甜点组合装饰技巧

镜面 亮面淋酱制作 淋面方法 喷砂技巧等学习

定期更新流行产品的制作和学习

韩式裱花

1.各种奶油霜的制作方法。

2. 奶油霜抹面技巧及和奶油使用的区别。

3.奶油霜调色方法，各种颜色配色技巧。

4.如何正确使用裱花嘴，裱花袋。

5.裱花嘴的使用及每种角度的变化。制作各种花边和编花篮技巧。

6.授课以下花卉的制作：五瓣花、菊花、雏菊、玫瑰、奥斯汀玫瑰、山茶花、多肉植物2种、叶子、康乃馨，观音莲 芍药花 棉花 浆果 满天星 毛茛 大丽花 富贵牡丹  

7.成型蛋糕组装

蛋糕类：

原材料识别 选择工具使用

戚风蛋糕 海绵蛋糕 重油蛋糕 瑞士蛋糕卷 抹茶蜜豆卷 

巧克力蛋糕卷 马芬杯 布朗尼蛋糕 肉松小贝 黑森林蛋糕

枣糕 脆皮蛋糕 虎皮蛋糕 轻乳酪蛋糕 半熟芝士蛋糕等

定期更新流行产品的制作和学习

饼干酥点类：

肉松酥 蔓越莓饼干 少林酥 斑点曲奇 玛格丽特 葡萄奶酥 罗马盾牌

椰蓉条 杏仁瓦片 手指饼干 棋盘曲奇 奶油曲奇 巧克力曲奇

蛋黄酥 宫廷桃酥 豆沙酥 香芋酥 老婆饼 老公饼 蛋挞 坚果塔

酥皮泡芙 奶油泡芙等

定期更新流行产品的制作和学习

披萨类：

披萨面团制作 原料选择，配料腌制

蒜香鸡腿披萨 火腿披萨，菠菜培根培根披萨 意式蔬菜披萨 照烧肥牛披萨 海鲜披萨等

定期更新流行产品的制作和学习

日式甜面包：

理论知识，打面要领，手法练习

乳酪红豆 奶酥菠萝包 香蕉奶酪 豆沙圈

蓝莓乳酪 芝士条 培根芝士 日式红豆

葡萄总动员 热狗起士 法式热狗 火腿沙拉

酸奶菠萝蜜 椰奶餐包 豆沙餐包 奶酪包

毛毛虫 肉松包 肉松卷等

定期更新流行产品的制作和学习

吐司类：

肉松吐司 黄金椰蓉吐司 红豆吐司 提子吐司

白吐司 全麦吐司 牛奶拉丝吐司 杂粮养生吐司等

定期更新流行产品的制作和学习

三明治汉堡类

各式三明治，各种汉堡制作等

日式调理面包：

三明治 毛毛虫 肉松松 汉堡

奶酪包 肉松卷 酸奶烧提子

岩烧乳酪 布丁浸块 蓝莓乳酪条等

定期更新流行产品的制作和学习

软欧面包：

各种面种的制作准备

抹茶芝士 可可软欧 咖啡红糖

乳酪核桃 南瓜软欧 红茶奶酥

红酒桂圆 红曲蔓越莓 火龙果软欧

高纤奶酪，杂粮葡桃等

定期更新流行产品的制作和学习

法式面包：

法棒 花式法棒 法式乡村面包 法式香奶片 法式巧克力面包等

定期更新流行产品的制作和学习

丹麦类面包：

丹麦手撕包 丹麦吐司 丹麦富士山 牛角可颂 丹麦红肠

杏仁可颂 双色可颂 丹麦水果 丹麦芝士培根 丹麦红豆卷 巧克力面包等

定期更新流行产品的制作和学习

单品类面包：

俄罗斯裂巴 布里欧核桃 慕尼黑啤酒面包 牛奶哈斯 甜甜圈 罗宋面包

甜甜圈，贝果面包等

定期更新流行产品的制作和学习

面包的制作过程以及注意事项，面包中各种材料的性质以及理论知识，配方的调整方法，以及研发面包的思路。