一提起起泡酒，大多数人想到的都是香槟。其实，香槟只是起泡酒的其中一种，在法国的香槟地区出产的起泡酒才有资格被称为香槟。按照颜色分，起泡酒分为白起泡酒（白中白或黑中白）、桃红起泡酒和红起泡酒。按照甜度分，起泡酒又可分为特级干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干（Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）等多种类型。那么，不同类型的起泡酒又各自适合搭配什么样的美食呢？让我们来一探究竟吧！

首先我们来看看按照不同的甜度类型，起泡酒分别适合搭配什么样的食物呢？        

特级干型（Extra Brut）      

特级干型起泡酒指的葡萄酒残糖量在0-6g/L的起泡酒。这种起泡酒适合搭配鲜美简单的海鲜菜肴，比如简单烹制过的鱼类和贝壳类。另外，特级干型起泡酒还可搭配油炸食品，起泡酒中的酒石酸可以让油炸食品尝起来口感更加脆爽。

建议配餐：牡蛎、炸薯条、寿司或者生鱼片       

极干型（Brut）      

极干型起泡酒是起泡酒常见的一种类型，残糖量在0-12g/L，这种类型的起泡酒比特级干型的甜度稍微高一点点。这种类型的起泡酒配餐时可考虑奶酪盘和海鲜开胃菜等食物，因为起泡酒可以增加这些食物的奶油口感，让人尝起来更觉新鲜甜美。

建议配餐：奶酪盘、蘑菇烩饭或小炒干贝 

特干型（Extra Dry）     

特干型起泡酒的残糖量在12-17g/L，这种类型的起泡酒与多种类型的菜肴搭配起来风味非常棒。特干型起泡酒可搭配微热的稍甜的食物。有一点要注意的是，搭配香辣菜肴的时候，起泡酒里的酸和气泡会使食物变得更加辛辣，所以在搭配时候就要因人而异，如果你口味偏辣，那么这不失为一个很好的选择。

建议配餐：墨西哥奶油香辣魔鬼蛋或者肉类熟食 

干型（Sec/Dry）      

干型起泡酒的残糖量在17-32g/L之间，适合搭配咸食、甜菜、沙拉、肉类和面包等。干型起泡酒的糖分可以使这些食物变得更加可口。

建议配餐：红薯、香肠、椰汁咖喱贻贝或烤鸡翅 

半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）      

半干型和甜型起泡酒是起泡酒中糖分含量很高的，残糖量在32-50+g/L之间，因此需要搭配能够中和其甜度的食物。这两种类型的起泡酒适合搭配偏咸的开胃菜、甜中带咸的菜肴、微甜或者果味十足的甜点。在配餐时要注意搭配食物的甜度不能超过半干型和甜型的起泡酒的甜度，否则会使起泡酒尝起来过于酸涩，口感十分不悦。

建议配餐：蓝纹奶酪、咸薯片、鹅肝、意大利脆饼或者高油曲奇饼干

看完了上面的内容，相信大家对起泡酒的搭配多少有了一些了解，那么有人就要问了，如果不从甜度类型分，而是从起泡酒的颜色出发，白起泡酒、红起泡酒和桃红起泡酒又有怎样的配餐学问呢？

白起泡酒主要以白葡萄酒酿造而成，口味较淡，混合干果香，是特殊餐会理想的餐前酒，可以搭配法国美食中的羊羔肉，也可搭配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等，陈年的白起泡酒可搭配陈年干乳酪。    

红起泡酒是以红葡萄酒为主制成的起泡酒，口感比较浓厚，香味也较丰富，适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类菜肴，较陈年的红起泡酒可以搭配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类等味道较重的珍肴。     

至于桃红起泡酒，和口味浓重的佳肴可以完美搭配，比如法国美食中的鹅肝、火腿或家禽，也可以搭配中国美食中的红烧肉。     

好了，今天的起泡酒配餐小课堂就到这里结束啦。大家以后在品尝起泡酒时就可以挑选合适的菜肴进行搭配了。美酒要配美食，祝大家都能享受到美酒与美食合理搭配带来的味蕾上的享受。

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